Schon seit längerem wird das Vakuumieren in der Lebensmittelindustrie dafür genutzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Durch ein Vakuumiergerät kann man zu Hause dafür sorgen, dass viele Lebensmittel vakuumiert werden. Ganze Gerichte können im niedrigem Garverfahren zubereitet und danach vakuumiert werden. Dadurch steht immer ein großer Vorrat zur Verfügung. Wie funktioniert das vakuumieren? Das […]
Das Prinzip des Vakuumierens ist ein Bestandteil der Lebensmittelkonservierung geworden. Alle großen Lebensmittelhersteller bedienen sich dieser Variante der Haltbarmachung. Aber auch für den häuslichen Bereich ist das Vakuumieren möglich geworden. Dank kleiner Anlagen, die bequem in jeder Küche angewendet werden können. Wie funktioniert das Vakuumieren? Egal ob bei der heimischen Anwendung oder bei der großen […]
Beim „Vakuumieren“ handelt es sich um einen Vorgang, bei dem die Luft aus einem Gefäß abgesaugt wird. Grundsätzlich wird zwischen teilweisem und vollständigem Vakuum unterschieden. In der Regel erfolgt ein teilweises Vakuumieren, bei dem etwa 80 Prozent der Luft aus einem Behälter gesaugt werden. Durch das Absaugen der Luft wird die Verwesung von Lebensmitteln deutlich […]
Sous Vide gilt als neue und beliebte Garmethode in der Küche, die besonders schonend dazu führt, leckere Speisen durch eine langsame Erhitzung zu kreieren. Aus der französischen Küche stammend, hat diese Garmethode bereits Einzug in eine Vielzahl von Restaurants erhalten. Unzählige Meisterköche schwören daher auf diese Alternative zu der klassischen Zubereitung, die auch geschmacklich zu […]
In mehr Profiküchen halten Vakuumierer Einzug, doch hier sollte schon bei der Anschaffung auf einiges geachtet werden. Wichtig ist der Unterdruck genauso wie die Größe, damit auch größere Mengen gut verpackt werden können. Unterdruck entscheidet über die Frische Natürlich hört es sich gerade für Küchen in der Gastronomie wie ein Geschenk an, denn hier können […]
Die Arbeitsweise eines Vakuumierers kann bereits aus dem Namen abgeleitet werden. Mit einem Vakuumiergerät wird ein Vakuum gebildet. Dadurch werden die Lebensmittel luftdicht verpackt und somit vor Sauerstoff geschützt. Dies hat den Grund, dass der Verwesungsprozess der Lebensmittel somit ausbleiben soll, denn Sauerstoff ist ein Auslöser für eine schnelle Verderblichkeit von Nahrungsmitteln. Übersetzt bedeutet der […]