Vakuumierer für die Gastronomie – was ist zu beachten?

In mehr Profiküchen halten Vakuumierer Einzug, doch hier sollte schon bei der Anschaffung auf einiges geachtet werden. Wichtig ist der Unterdruck genauso wie die Größe, damit auch größere Mengen gut verpackt werden können.

Unterdruck entscheidet über die Frische

Natürlich hört es sich gerade für Küchen in der Gastronomie wie ein Geschenk an, denn hier können frische Lebensmittel sicher aufbewahrt werden. Dieses Versprechen kann auch gehalten werden, allerdings muss bei der Anschaffung schon auf die Größe des Gerätes geachtet werden. Gerade wenn größere Mengen Lebensmittel auf einmal Vakuum verpackt werden sollen, muss das Gerät hier auch viel leisten.

Denn nicht jedes Gerät kann einen Unterdruck von mindestens 90 Bar einhalten. Doch genau dieser wird benötigt, damit die Lebensmittel länger halten und all ihre Eigenschaften voll behalten.

Daher sollte in diesem Bereich schon nicht gespart werden, da diese Geräte natürlich teurer sind, als solche die eher für den privaten Gebrauch gedacht sind.

Ebenso ist auch die Menge entscheidend, denn natürlich wird in der Gastronomie eine höhere Menge gleichzeitig verarbeitet. Doch Vakuumierer die für den gewerblichen Gebrauch bestimmt sind, können dies in der Regel.

Einfacherer Lagerung

Gerade wenn viele Vorräte gehalten werden müssen, lohnt sich ein Vakuumierer schnell. Denn egal ob es Fleisch oder Fisch ist, dies ist dann gerade im Kühlschrank egal. Hier tritt weder Geruch noch Feuchtigkeit aus, vielmehr spart das Vakuumieren zusätzlich noch an Platz. Zudem wird so die Haltbarkeit erhöht, genauso wie die einzelnen Speisen schnell im Beutel gegart werden können.

Dies gilt auch für ein größeres Steak, das sich so punktgenau zubereiten lässt. Also alles in allem macht sich hier der Vakuumierer schon innerhalb kürzester Zeit bezahlt, selbst wenn dieser bei der Anschaffung etwas mehr kosten sollte. Denn alleine die schnelle Verarbeitung und dann die einfache Lagerung, machen hier schnell den Preis wieder wett.

Zudem muss dann der Koch nicht ständig in der Küche sein, sondern eine Hilfskraft kann die Speisen schnell zubereiten. Dies ist gerade bei größeren Veranstaltungen ein wesentlicher Vorteil, da hier immer wieder, das Essen auf den Punkt genau gekocht werden kann.

Garen im eigenen Saft

Diese Methode des Garens ist nicht nur besonders schonungsvoll, sondern es verhindert auch den ganz natürlichen Schwund beim normalen Kochen oder braten. So kann selbstverständlich ganz anders kalkuliert werden, was wiederum wesentlich einfacher ist.

Vor allem behalten die Speisen so ihren vollen natürlichen Geschmack, da hier kein Wasser diesen beeinträchtigt. Alles in allem lohnt sich ein Vakuumierer für die Gastronomie, vor allem schon da hier im Endeffekt viel Geld durch Schwund eingespart werden kann.

Ebenso werden die Lagerkosten gesenkt, da hier alle Produkte in einem Kühlschrank aufbewahrt werden können. Ein weiterer Vorteil ist noch, das die vakuuminierten Lebensmittel auch leicht eingefroren werden können. So lassen sich dann besondere Angebot noch effektiver nutzen.

Danach können diese gefrorenen Lebensmittel genauso einfach im Wasserbad gegart werden. All dies bieten moderne Vakuumierer, womit es sich leicht erklären lässt, warum diese in immer mehr Küchen Einzug halten.

Selbst Sterneköche möchten auf dieses praktische Gerät nicht mehr verzichten, vor allem aber auf die schonungsvolle Art zu garen.

Preisvergleiche lohnen sich immer

Natürlich sollte auch hier ein Preisvergleich gemacht werden, wobei es bei Geräten für die Gastronomie noch einige Unterschiede gibt. Diese sind in der Regel gleich auf diesen speziellen Bedarf ausgerichtet. Zudem gibt es spezielle Einrichter, die sich gerade auf diesen Bedarf spezialisiert haben.

Daher ist hier direkt auf den Unterdruck zu achten, genauso ob die austretenden Flüssigkeiten ordentlich aufgefangen werden. Dies geht zumeist durch ein spezielles System, womit dann nicht nur einfach die Folie verschweißt wird.

Viele bieten eine doppelt oder sogar dreifache Naht an, damit dann wirklich keine Flüssigkeit mehr im Beutel ist.