Haltbarkeit von vakuumierten Lebensmitteln

Das Prinzip des Vakuumierens ist ein Bestandteil der Lebensmittelkonservierung geworden. Alle großen Lebensmittelhersteller bedienen sich dieser Variante der Haltbarmachung.

Aber auch für den häuslichen Bereich ist das Vakuumieren möglich geworden. Dank kleiner Anlagen, die bequem in jeder Küche angewendet werden können.

Wie funktioniert das Vakuumieren?

Egal ob bei der heimischen Anwendung oder bei der großen Variante in der Industrie, das Grundprinzip ist immer das Selbe. Eine Ware oder ein Lebensmittel wird luftdicht verpackt. Dabei zieht eine starke Pumpe die komplette Luft aus dem Beutel oder der Verpackung.

Durch diese Form der Konservierung ist möglich geworden, dass der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen im Lebensmittel erhalten bleibt und nicht durch künstliche Zusätze oder andere Chemikalien haltbar gemacht werden muss und dabei seinen Gehalt verliert.

Die Vakuumierung führt dazu, dass durch die Entfernung der notwendigen Luft, Stoffwechselprozesse von Bakterien und anderen Enzymen wesentlich verlangsamt oder auch gestoppt werden.

Vorteile einer Vakuumierung

Durch die Vakuumierung erhöht sich die Haltbarkeit der Lebensmittel im Schnitt um das Drei- bis Fünffache. Dabei kann das Lebensmittel entsprechend seiner üblichen Lagerung untergebracht werden. So ist es möglich, dass ein Brötchen im vakuumierten Zustand mehr als eine Woche frisch bleiben kann, obwohl es nur in einem Schrank gelagert wird. Bei Tiefkühlprodukten, wie zum Beispiel Obst, kann die Zeit im Vakuum bis zu drei Jahren Frische garantieren.

Ein weiterer Vorteil ist, dass großvolumige Lebensmittel mit Hilfe dieser Methode sehr platzsparend verpackt werden können. Im Falle einer Tiefkühlung ist auch Gefrierbrand dann kein Thema mehr.
Durch die Vakuumierung können sehr viele Lebensmittel gekauft werden. Durch die erhöhte Haltbarkeit lohnt es sich umso mehr auf Angebote zurückzugreifen, denn was einmal schnell verderblich war, kann nun länger gelagert werden.

Die Vakuumierung kann nicht nur bei Frischprodukten oder rohen Produkten angewendet werden. Auch bereits zubereitete Gerichte können in dieser Form sehr lang haltbar gemacht werden.

Einmal in einem Vakuumbeutel verpackt ist es sogar möglich, dass der komplette Beutel in einem sanften Garverfahren wieder erhitzt wird und die Mahlzeit dann fertig auf dem Teller landet.

Worauf ist beim Vakuumieren zu achten?

Um die Lebensmittel richtig zu konservieren, ist auf bestimmte Parameter zu achten, dass die volle Haltbarkeit ausgenutzt werden kann.

Beim Kauf eines Vakkumiergerätes für Zuhause darauf achten, dass das Gerät alle Beutel mit mehreren Schweißnähten versiegelt. Das erhöht die Stabilität und die Haltbarkeit der Verpackung.
Spezielle Beutel für die Vakuumierung sind stabiler und können zugeschnitten werden, da sie oft als Schlauch erhältlich sind
Beutel müssen für das Gerät des Herstellers geeignet sein.
Vor dem Vakuumieren alle schadhaften Stellen des betreffenden Lebensmittels entfernen, damit keine Kontamination möglich ist
immer sehr hygienisch arbeiten
keine gasbildenden Lebensmittel verwenden ( zum Beispiel Kohl oder Zuckerschoten ) ohne vorher zu blanchieren
Flüssigkeiten zuvor Anfrieren
beim Garen im Beutel immer zuvor eine Ecke anschneiden, damit Dampf entweichen kann

Vakuumieren ist ein großer Fortschritt für die Küche. Es spart nicht nur Platz in Kühlschrank, Tiefkühler und Schränken, sondern die Lebensmittel behalten auch ihre Inhaltstoffe und ihren Geschmack bei. Dabei ist die Haltbarkeit dieser Lebensmittel um ein Vielfaches gesteigert und ermöglicht so eine längere Lagerung und die Wahrnehmung von Angeboten. Dank der hochwertigen Verschweißung sind die Lebensmittel keinen Umwelteinflüssen ausgesetzt und können sogar im Beutel als ganzes Gericht erst vakuumiert und später zubereitet werden.