Tipps zum Lebensmittel vakuumieren

Beim „Vakuumieren“ handelt es sich um einen Vorgang, bei dem die Luft aus einem Gefäß abgesaugt wird. Grundsätzlich wird zwischen teilweisem und vollständigem Vakuum unterschieden.

In der Regel erfolgt ein teilweises Vakuumieren, bei dem etwa 80 Prozent der Luft aus einem Behälter gesaugt werden. Durch das Absaugen der Luft wird die Verwesung von Lebensmitteln deutlich verlangsamt. Der Zersetzungsprozess, der durch Mikroorganismen und Enzymen erfolgt, wird verlangsamt. Ein weiterer Vorteil ist, dass dem Gefrierbrand entgegengewirkt wird. Gefrierbrand kann entstehen, wenn Lebensmitteln durch Einfrieren Feuchtigkeit entzogen wird.

Neben der Vermeidung von Gefrierbrand führt das Vakuumieren zu einer längeren Haltbarkeit von Lebensmitteln und einer platzsparenden Aufbewahrung. Lebensmittel, die vakuumverpackt sind, ändern sich optisch nicht und verlieren auch nicht ihren Geschmack. Gleichzeitig bleiben Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe erhalten.

Frische der Lebensmittel

Je frischer die Lebensmittel beim Vakuum verpacken sind, umso länger können sie sich ohne Luft in einem Behälter halten. Wichtigste Voraussetzung ist zunächst das Vorliegen optimaler hygienischer Bedingungen. Gerade frisches Fleisch kann hervorragend mariniert werden. Grundsätzlich können alle Arten von Lebensmitteln vakuumverpackt werden.

Bananen, Äpfel oder Kartoffeln sollten ungeschält verpackt werden, während Gemüse und Obst, wie zum Beispiel Kohl, Zuckerschoten und Spargel, vorher blanchiert werden müssen.

Anwendungstipps

Damit die Qualität von Fleisch erhalten bleibt, sollte es möglichst bei Temperaturen von null bis Plus drei Grad Celsius verarbeitet werden. Vakuumiertes Rindfleisch bleibt so bis zu sechs Wochen haltbar und kann in speziellen Reifebeuteln nachreifen. Tiefgefrorenes Obst, wie Äpfel, Bananen und Kartoffeln, sind sogar bis zu drei Jahre lang haltbar, wenn es vakuumiert wurde.

Produkte, die über einen großen Flüssigkeitsanteil verfügen, sollten vorher in einem Behälter vorgefroren werden, um sie anschließend zu verpacken. Das Gleiche gilt für druckempfindliche Lebensmittel, zu denen Brötchen oder Obst gehören.

Schweinefleisch oder andere Fleischsorten, die einen hohen Anteil an Fleischsaft besitzen, sollten erst sorgfältig abgetupft werden. Das Gleiche gilt für Fleisch, das in einem Vakuumbeutel mariniert werden soll. Durch den entstehenden Unterdruck kann die Marinade optimal in die Fleischporen einziehen, was den Geschmack verbessert.

Rohe Produkte dürfen niemals zusammen mit gegarten Lebensmitteln im gleichen Behälter aufbewahrt werden.

Beim Vakuumiervorgang sollte so sauber wie möglich gearbeitet werden. Hände und Arbeitsutensilien, wie Messer oder Bretter müssen vor und während des Vorgangs sorgfältig gereinigt werden.

Vakuumiergeräte

Es gibt spezielle Vakuumiergeräte, die durch eine Pumpe die Luft aus einer Tüte absaugen, sodass diese versiegelt und luftdicht verschlossen werden kann. So entsteht also ein Vakuum, woraus sich der Name abgeleitet hat. Vakuumiergeräte bringen auf einem Beutel eine Schweißnaht an, die die Verschlusssicherheit erhöht. Manche Geräte verfügen über eine Kontrolllampe, die leuchtet, wenn der Vakuumierprozess abgeschlossen ist.

Die Leistung eines Vakuumiergerätes liegt zwischen 100 und 200 Watt. Bei Geräten für den Hausgebrauch handelt es sich in der Regel um Außenvakuumiergeräte, bei denen sich der größte Teil des Beutels beim Absaugvorgang außen befindet. Diese Geräte benötigen spezielle Folienbeutel, die stabil, dicht sowie reißfest sind. Die Beutel schützen vor Gefrierbrand und haben keinen Eigengeschmack.

Arten von Beuteln

Die meisten Beutel verfügen über eine Wabenstruktur und sind auf einer Seite aufgeraut, damit die Luft des Beutels leichter abgesaugt werden kann. Beutel bestehen aus einer Mehrschichtfolie, wodurch auch scharfkantige Lebensmittel wie zum Beispiel Fleisch mit Knochen vakuumiert werden können. Beutel sind in vielen verschiedenen Größen erhältlich. Beim Kauf muss jedoch beachtet werden, dass nicht jedes Vakuumiergerät mit Beuteln anderer Hersteller kombinierbar ist. Vakuumbeutel sind ebenfalls als Schlauch erhältlich. Ebenfalls gibt es spezielle Vakuumboxen, die sich besonders eignen, wenn Flüssigkeiten aufbewahrt werden sollen. Bei Behältern wird die Luft durch einen speziellen Adapteraufsatz ausgesaugt.