Ist vakuumieren sinnvoll?

Schon seit längerem wird das Vakuumieren in der Lebensmittelindustrie dafür genutzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Durch ein Vakuumiergerät kann man zu Hause dafür sorgen, dass viele Lebensmittel vakuumiert werden.

Ganze Gerichte können im niedrigem Garverfahren zubereitet und danach vakuumiert werden. Dadurch steht immer ein großer Vorrat zur Verfügung.

Wie funktioniert das vakuumieren?

Das Vakuumieren von Lebensmitteln ist sehr einfach. Durch eine starke Pumpe wird Luft aus der Verpackung gesogen. Dadurch bleibt die Verpackung luftdicht verschlossen. Als Verpackung sollte immer eine reißfeste Folie verwendet werden. Ist eine Verpackung luftdicht verschlossen, dann wird der Zersetzungsprozess durch Enzyme oder Mikroorganismen verlangsamt. Mineralien, Vitamine und Nährstoffe dagegen bleiben erhalten.

Alle Lebensmittel, die vakuumiert wurden, verlieren nicht am Geschmack. Auch optisch ist keine Veränderung sichtbar. Das ist ein großer Vorteil gegenüber anderen Verfahren, wie zum Beispiel das Einfrieren, Trocknen oder Einkochen.

Fleisch kann im Vakuum sogar noch etwas nachreifen.

Die Vorteile des Vakuumierens von Lebensmitteln

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird durch das Vakuumieren um ein Vielfaches erhöht. Durch das Aussaugen der Luft wird zusätzlich viel Platz bei der Aufbewahrung gespart. Gerade im Gefrierschrank bringt das viele Vorteile. Alle Lebensmittel können perfekt sortiert und gelagert werden, ohne dass das Gerät überfüllt ist. Durch das Vakummieren kommt es nicht zum Gefrierbrand. Viele Lebensmittel können in größeren Mengen eingekauft, zubereitet, vakuumiert und verstaut werden.

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln etwas genauer zu definieren, werden hier einige Lebensmittel als Beispiel genannt:

Tee: 2 – 3 Monate nicht vakuumiert – 12 Monate vakuumiert
Gemüse: 5 Tage nicht vakuumiert – 18 – 20 vakuumiert
Fleisch (im Gefrierschrank) : 6 Monate nicht vakuumiert – 24 – 36 Monate vakuumiert
Brötchen: 2 – 3 Tage nicht vakuumiert – 7 – 8 Tage vakuumiert
Obst (im Gefrierschrank): 6 – 12 Monate nicht vakuumiert – 24 – 36 Monate vakuumiert

Ein hochwertiges Vakuumiergerät

Damit Lebensmittel perfekt vakuumiert werden können, wird ein hochwertiges Vakuumiergerät benötigt. Günstige Geräte arbeiten meistens sehr unsauber. Wenn die Folie nicht völlig geschlossen oder nicht die ganze Luft auf der Folie gesogen wird, dann kann das Lebensmittel schnell verderben. Ein hochwertiges Gerät dagegen arbeitet präzise und zuverlässig. Natürlich sind diese Geräte etwas teurer, dafür sind sie aber auch mit vielen praktischen Funktionen ausgestattet. Vakuumiergeräte gibt es in vielen unterschiedlichen Formen und Größen.

Für zu Hause sind Geräte praktisch, die über eine Druckregulierung verfügen. Damit können auch empfindliche Produkte ohne Probleme haltbar gemacht werden. Besonders praktisch ist, dass Fleisch direkt im Vakuumbehälter mariniert werden kann. Nach dem Aussaugen der Luft wird die Folie durch eine dicke Schweißnaht versiegelt. Umso dicker diese Schweißnaht ist, um so hochwertiger arbeitet die Maschine.

Ein Vakuumierbeutel sollte immer eine Wabenstruktur haben und auf eine Seite etwas angeraut sein. Dann kann die Luft besser entweichen.

Beutel aus Polyamid und Polyethylen sind besonders gut geeignet. Damit kann auch scharfkantiges Fleisch wie zum Beispiel Koteletts sicher aufbewahrt werden, ohne dass der Beutel beschädigt wird. Beutel mit Weichmacher sind keine gute Lösung. Sie lassen sich nicht gut verschließen und könnten beim Verschweißen am Gerät kleben bleiben.