Welchen Vakuumierer für Sous Vide?
Welchen Vakuumierer für Sous Vide?
Sous Vide gilt als neue und beliebte Garmethode in der Küche, die besonders schonend dazu führt, leckere Speisen durch eine langsame Erhitzung zu kreieren. Aus der französischen Küche stammend, hat diese Garmethode bereits Einzug in eine Vielzahl von Restaurants erhalten. Unzählige Meisterköche schwören daher auf diese Alternative zu der klassischen Zubereitung, die auch geschmacklich zu überzeugen weiß.
Knackig, frische Speisen mit Sous Vide
Während beim Braten, kochen, dünsten oder backen, wichtige Vitamine herausgezogen werden, bleiben diese bei der Nutzung von Sous Vide erhalten. Einer Austrocknung wird ebenfalls entgegengewirkt, zähes Fleisch gehört damit der Vergangenheit an. Dies liegt vor allem daran, dass die Gerichte mit der Hilfe eines Vakuumierers eingeschweißt und somit versiegelt werden. Alles, was die Speisen nun auf dem Garprozess begleitet ist, lediglich die Hitze des kochenden Wasserbades.
Ein fantastisches Aroma
Als Endergebnis stehen ein einzigartiges Aroma und ein Gericht, dass nichts von seinem Geschmack einbüßen musste. Für das Vakuumieren sind auf dem Markt unterschiedliche Geräte erhältlich, die den Garprozess zusätzlich unterstützen. Eine hochwertige Vakuumierung sorgt für das beste Ergebnis. Welcher Vakuumierer für Sous Vide am besten geeignet ist, zeigt dieser Ratgeber auf.
Vakuumierer für jeden Einsatzbereich
Je nachdem in welchen Bereichen ein Vakuumiergerät zum Einsatz kommen soll, werden unterschiedliche Geräte verwendet. In Großküchen eignet sich daher ein Kammervakuumierer. Hier wird ein starkes Vakuum erzeugt, welches besonders bei größeren Speisen von Vorteil ist. Das Vakuumieren von mehreren Beuteln zu der gleichen Zeit stellt mit der Hilfe eines Kammervakuumierers ebenfalls kein Problem dar.
Einsteigermodelle mit optimaler Leistung
Viele Einsteigergeräte liefern ein ausgezeichnetes Ergebnis und sind bereits bestens für die besondere Garmethode von Sous Vide geeignet. Hierbei sollte ein besonderer Wert auf die Qualität der einzelnen Geräte gelegt werden. Ein Vakuum unter 90 % erzeugt ein Ergebnis, das für die Zubereitung mit Sous Vide Garmethoden nicht empfohlen wird. Mit einem höheren Prozentsatz des Vakuums wird die Qualität bei Sous Vide zusätzlich unterstrichen.
Neben dem Vakuum ist der Druck von wichtiger Bedeutung. Viele Gerichte werden bei einem zu hohen und schnell ansteigenden Druck zerquetscht. In diesem Fall eignet sich eine Druckregulierung am Gerät, um den Druck individuell einstellen zu können. Eine manuelle Schweißfunktion kann dies zusätzlich unterstützen.
Der Flüssigkeitsabschneier schont die Pumpe
Fleisch, Fisch oder frisches Gemüse sowie Soßen können für viele Vakuumierer zu einem echten Problem werden, denn die Flüssigkeit der Produkte kann in die Pumpe des Gerätes eindringen und diese zerstören. Ein sogenannter Flüssigkeitsabschneider sorgt dabei für Abhilfe. Mit diesem wird das Eindringen von Flüssigkeit in das Gerät verhindert.
Nur die beste Qualität liefert ein ausgezeichnetes Ergebnis
Wer auf der Suche nach einem Vakuumierer ist, der eine hohe Langlebigkeit aufweisen kann und sich perfekt für Sous Vide eignet, sollte einige Hundert Euro investieren um die Sicherheit zu besitzen ein optimales Gerät zu erhalten, das in jeder Hinsicht zu überzeugen weiß. Viele günstige Geräte liefern bereits alles, was der Hobbykoch benötigt.
Die etwas teureren Vakuumierer besitzen allerdings einige Eigenschaften, die das Garen mit Sous Vide zu einem echten Erlebnis machen. Der Unterdruck im Beutel gehört zu dem wichtigsten Bestandteil in einem Sous Vide Vakuumierer. Daher sollte immer ein Küchengerät gewählt werden, das eine optimale Zubereitung ohne Abstriche gewährleisten kann.